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淳安12名乡村教师两年多来接力上门送课 轮椅女孩不一样的第一课
2018-01-23 17:23:16 杭州网

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  我喜欢吃肯德基,我一直不明白怎么成垃圾了。有绿菜,有肉,有面,有酱,还缺什么?

  去网上查了一下,十大垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

  掰指一算,我爱吃的竟全是垃圾食品。想必你也一样。而且有以下困惑:凭什么要把这些小可爱叫做“垃圾食品”?我们为什么都喜欢吃垃圾食品?

  喜欢“垃圾食品”是祖先遗传的

  千万年来,人类都处在饥一顿饱一顿吃上顿没下顿的状态。所以吃了之后让他们不饿而且有力气的食物就会受到偏爱。糖是吃了之后最快“见效”的食物,脂肪则热量高、持续时间长,自然也就会更受欢迎。这种发展历程世界各地都会经历,所以这样的偏好也就会成为普遍现象。

  只有到了近百年,人类才刚刚解决了食物匮乏的问题。当人类不再为吃饱而操心的时候,“味道”又成了影响饮食偏好的主要因素。一方面“甜味”是人类最喜欢的味道,有统计发现孩子们对食物的偏好有大约50%取决于甜度。另一方面,许多香味物质是溶解于脂肪中的,所以有了肥肉的肉馅要好吃得多。

  “垃圾食品”减压

  你有没有这种感觉,心情不好的时候,就爱多吃,还会专挑热量高的食物吃。

  这些是有科学依据的:当人体感受到压力,身体会分泌一种激素皮质醇,它的首要任务就是提高血糖水平,给细胞提供能量,但是也会使食欲增加、导致肥胖,还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌,增加饥饿感,导致人会更想吃高热量食物。

  “垃圾食品”的好味道

  许多“垃圾食品”经过油炸——在油炸的温度下,食物中的氨基酸会和糖类发生反应,生成各种各样的香味物质。而这些香味物质,是蒸、煮等“健康”的烹饪方式无法生成的。因此,垃圾食品,往往比“健康”食品有更好的味道。

  吃“垃圾食品”上瘾

  美国斯克里普斯研究所研究发现,实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后,大脑内部会发生一些改变,这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。而这些不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限,进而形成一个恶性循环——只有吃得更多,才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品,可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。

  “垃圾吃法”更可怕

  对大家来说,一个好消息是,世界卫生组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”,甚至也不认可“垃圾食品”的概念。

  其实,这些食品之所以成为“垃圾”,并不是他们含有多少有害物质。它们的问题在于人们吃得太多。“垃圾食品”给你丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,让你忘记了去吃足够的蔬菜、水果。

  食物生来无所谓“垃圾”还是“健康”。饮食结构是否合理,才会让一种食品成为“垃圾食品”或者“健康食品”。

  □将夜

来源:浙江日报    作者:记者 刘健 吴佳妮    编辑:余彦君    
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